Monthly Archives: januari 2014

Reseberättelse – Bandol

bandol_ludvig
För att ”sätta sprätt” på ett stipendium så valde vi (jag, min fru Karin samt busfröna Ludvig och Evelina) i somras att resa till fantastiska Provence och det alltid intressanta vindistriktet Bandol. Vi utgick från det lilla pittoreska fiskesamhället Cassis, där vi hyrde en lägenhet. Särskilt mycket fiske finns nog inte kvar men trots horderna med turister har Cassis viss charm. Vi gjorde därifrån besök i såväl staden Bandol som appellationen med samma namn. På följande sidor följer dels en beskrivning av Bandol och dess viner, men också en närmare beskrivning av de producenter vi valde att besöka.

Historisk bakgrund:

Provence historia av vinodling går tillbaka minst 2600 år och grekisk kolonissation. Fokaierna – som handelsfolket hette – grundade byn Torroeis som låg nära Castellet och började odla vin. Ja, det kan faktiskt kanske vara här – i och runt Bandol – som organiserad vinodling för första gången ”såg sitt ljus” i Frankrike. Runt 125 f.kr. tog romarna över, byn blev Torroeis Torroentum, och den första exporten av vin ”kom igång” (*1). Det finns fortfarande spår av terrasser kvar från den här tiden.

De mörka vinerna från Bandol var berömda redan på 1600-talet för sin kvalitet och hållbarhet. Tack vare sin djuphamn så fick ”kommunen” Bandol en betydande export under 1700-talet. Louis XV sägs exempelvis ha druckit Bandol vid sitt hov i Versailles.

Efter vinlusen härjningar (1870-72) hotades vinets kvalitet då vingårdarna planterades med mer lättodlade och sämre druvsorter. 1890-1914 hade nästintill all Mourvèdre försvunnit. Här har Domaine Tempier, eller snarare dess ägare Lucien Peyraud (*2), haft en stor betydels för den väg distriktet och dess viner tagit. Lucien Peyraud förespråkade återplantering av Mourvèdre och var drivande för att skapa en egen appellation, något som också blev verklighet i november 1941. Appellationsreglerna har sedan dess garanterat ett minimum av 50% Mourvèdre i vinerna.

Ett mer nutida hot mot appellationen är närheten till Marseille liksom också, kanske något förvånande, solkustens turister. Vinrankorna konkurrerar med bostadsbyggandet om marken och turisternas efterfrågan av snabbproducerad rosé sker på bekostnad av mer kvalitativ vinproduktion. De röda vinerna minskar stadigt och idag är närmare 2/3-delar av produktionen rosé.

*1. Marinbiologer har konstaterat att vin skeppades ut från Bandol, och dess hamn, redan under romartiden.
*2. Lucien Peyraud gifte sin 1936 Lulu Tempier (dotter till Alphonse Tempier) och fick, tillsammans med hustrun Lulu, Domaine Tempier som bröllopsgåva. Han började med att studera Bandols historia och konstaterade att vinerna innan vinlusens härjningar var gjorda huvudsakligen på Mourvèdre. (Tja, det sägs faktiskt att det med bröllopsgåvan även följde med en flaska pre-phylloxera vin som blev inspirationen.) Det blev i alla fall därefter lite av en livsuppgift för Lucien att få Bandol att återfå sin forna glans, och återinföra Mourvèdre som dominerande druvsort. 1945 blev han president i Bandols vinoldarsammanslutning och 1947 tom medlem i INAO, dvs den instans som reglerar frankrikes appellationer. Lucien gick vidare till himmelska domäner 1996, och egendomen drivs idag av Daniel Ravier (manager). Äger gör dock fortfarande familjen Tempier.

Vill du läsa hela reseberättelsen (dvs fortsättningen) så finns den att ladda hem här: 2013_07_reseberattelse_bandol

Annonser

2 kommentarer

Filed under Allmänt, Geografi, Viner

Tungans sk. ”smakzoner” och vinglas.

tunga

Har skrivit om de icke existerande ”smakzonerna” på annat håll tidigare men hittade nedanstående som är lite kul om tungans sk ”smakzoner” och vinglas.

Från Gourmet Magazine augusti 2004.
Intervju med Linda Bartoshuk, Ph.D., Professor, Department of Community Dentistry and Behavioral Sciences Director of Human Research, Center for Smell and Taste, University of Florida.

”The tongue map? That old saw?” scoffs Linda Bartoshuk when I reach her at her laboratory at the Yale Univerity School of Medicine. Bartoshuk has done landmark studies on how people taste. ”No, no. There isn’t any ‘tongue map.'”
Wait a minute: When you sip Pinot Noir from the correct Riedel glass, won’t it maximize the fruit flavors by rushing the wine to the ”sweet” zone on the tip of your tongue? When you serve a Chardonnay with too much fruit, won’t the correct glass balance the flavors by directing the wine to the ”acid” spots near the middle? ”Nope,” Bartoshuk laughs. ”It’s wrong.” She and other scientists have proved that you can taste salty, sweet, and bitter everywhere on the tongue where there are taste buds. ”Your brain doesn’t care where taste is coming from in your mouth,” Bartoshuk says. ”And researchers have known this for thirty years.”

Se även www.vininfo.nu.

———————————————–
Mer om icke existerande smakzoner:
1.”The Taste Map: All Wrong”, Scientific American, March 18, 2001.
2.Chandrashekar et al., ”The receptors and cells for mammalian taste”, Nature, Vol 444, 16 November 2006, 288-294.

2 kommentarer

Filed under Glas, Naturvetenskap

De 20 mest odlade druvsorterna 2010.

Är man galen i druvstatistik så kan jag rekomendera boken ”Which Winegrape Varieties are Grown Where?” av Kym Anderson. Runt 500 sidor, sida upp och sida ner med grafer, tabeller och statistik. Hela världen omfattas och man får här bl.a. listor land för land på de mest odlade druvsorterna för 2010. Dessutom så jämförs med data för åren 2000 och 1990.

Nedanstående lista härrör i alla fall från boken och listar de 20 (i världen) mest odlade druvsorterna för vintillverkning (inkl vin för destillering) för år 2010.

Druvsort Areal 2010 [ha] [%] Areal 2000 [ha]
Cabernet Sauvignon 290091 6,30 220890
Merlot 267169 5,81 211967
Airen 252364 5,48 387978
Tempranillo 232561 5,05 92985
Chardonnay 198793 4,32 145344
Syrah 185568 4,03 101516
Garnacha Tinta 184735 4,01 213987
Sauvignon Blanc 110138 2,39 64889
Trebbiano Toscano 109772 2,39 136572
Pinot Noir 86662 1,88 60099
Mazuelo 80178 1,74 126650
Bobal 80120 1,74 100128
Sangiovese 77709 1,69 68877
Monastrell 69850 1,52 76304
Grasevina 61200 1,33 92306
Rkatsiteli 58641 1,27 67354
Cabernet Franc 53599 1,16 48551
Riesling 50060 1,09 43166
Pinot Gris 43563 0,95 18879
Macabeo 41046 0,89 48125
Summa: 2533819 55,07 2326567
Övriga druvsorter 2067626 44,93 2551609
Totalt: 4601445 100,00 4878176



Några av dom intressanta iaktagelserna man kan göra om man jämför siffrorna för 2010 med 2000 är:
* Airen är inte längre världens mest odlade druvsort. Arealen för druvsorten har minskat drastiskt de senaste 20 åren till förmån för Tempranillo som sedan flera år tillbaka är Spaniens mest odlade blå druvsort och dessutom nosar Airen i ”häcken”.
* Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Syrah, Sauvignon Blanc, Pinor Noir och Pinot Gris har alla ökat signifikant (tillsammans med över 350000 ha) dom senaste åren på bekostnad av mer ”obskyra” druvsorter. Detta samtidigt som världens samlade druvbeståndsareal minskat med 250000 ha. Exempelvis så har Syrah ökat med 83% och Pinot Gris med 131%.
* Nya Zeeland står förresten för 30% av ökningen av Sauvignon Blanc och närmare 14% av ökningen av Pinot Noir. Sauvignon Blanc och Pinot Noir står nu (2012) för över 70% av vingårdsarealen och Nya Zeeland håller på att bli något av ett ”tvådruveland”.

Ovanstående statistik kommer från boken:
Kym Anderson – Which Winegrape Varieties are Grown Where?
ISBN (paperback) 978-1-922064-67-7
Wine Economics Research Centre
School of Economics
University of Adelaide
(Statistiken i boken kommer mestadels från EUROSTAT)

Se även http://www.vininfo.nu/

7 kommentarer

Filed under Druvor, Statistik

Kalla fakta – Gift i glaset.

TV4’s Kalla Fakta sände i söndags (24/11-2013) ”Gift i glaset” som var ytterligare ett lågvattenmärke när det gäller granskande journalistik…

Herregud vad farligt det är att dricka vin!

10 minuter in i programmet så har man nämnt askorbinsyra och sulfit. Askorbinsyra = C-vitamin, är dom inte kloka? Pratas också om kultiverad jäst (och att den används som en smaktillsats). Om du köper jäst för att baka så är den kultiverad! Det är ingen hemlighet att jästen och själva jäsningsprocessen påverkar smaken av vinet. Herregud, läs en vinbok!

En stor del av programmet handlar om att man i 4 av 10 boxviner hittat rester av bekämpningsmedel flera gånger vad som är tillåtet i dricksvatten. Är det någon – annan än tv4 – som trodde att vinplantan – som enda gröda i världen – skulle vara utan rester av bekämpningsmedel. Man hittar idag bekämpningsmedel i mjölk, grödor, kött, ja även i kläder. Sorgligt, ja visst, men inget märkvärdigt. Köp mer ekologiskt och biodynamiskt.

Sedan så pratades det om alla tillsatser. Bland dom 60 listade var flera nödvändiga och helt harmlösa, jäst (vem trodde inte det tillsattes?), koldioxid (tja bubblorna i billigt mousserande vin och även läsk, tja även huvudbeståndsdel i luften du andas ut), flera olika varianter av ”svaveldioxid”, syre, kol, bitar av ek, för att bara nämna några. Äggvita och diverse proteiner för klarning varav man generellt bara väljer en. Traditionellt så knäckte man ägg och hällde i vitan i faten. Vin-, äpple, och mjölksyra nämns också. Alla dessa finns naturligt i allt vin. Tål man dom inte så kan man inte dricka någon jäst dryck.

Att många ämnen är allergener är inget konstigt. Allergener finns i alla växter. Det finns ingen naturprodukt som är fri från allergener. Citrusfamiljens terpen limonen är ett sådant exempel.

Nej programmet andades okunskap. Alla växter, djur, allt vi äter, dricker och (ja även) andas är i grund och botten kemi och kemiska substanser. Ämnen som alla är farliga om man får i sig för mycket av dom och annars tämligen harmlösa. Bara för att något används som bekämpningsmedel så behöver det inte per automatik vara förligare än något annat.

Väx upp TV4 och läs lite kemi, det kan ni behöva…

Se även www.vininfo.nu.

———————————————–
Mer om tillsatser i vin:
Öhmans Mat & Vin, tillåtna tillsatser i vin.

2 kommentarer

Filed under Allmänt, Naturvetenskap