Monthly Archives: juli 2015

Sangiovese och Garganega måste ha levt i synd…

…åtminstone så kryllar det av släktingar…
 
Mycket arbete har lagts ner på att hitta ursprunget (dvs ”föräldrarna”) till Sangiovese och Garganega men även deras eventuella släktskap med andra framförallt italienska druvsorter.  Arbete som gett resultat såtillvida att man har hittat ett antal druvsorter som är såpass nära släkt (en generation) att dom antingen är avkommor (mest troligt) eller minst ena föräldern i respektive föräldrapar.  För att fastslå ev. föräldraskap) så måste man nämligen, m.h.a. DNA analys (och s.k. ”genotyping”), hitta två druvsorter för vardera Sangiovese (eller för den delen Garganega) som kan matchas tillräckligt väl (med s.k. mikrosatellitmarkörer) vilket man ännu – till dags dato – har (eller inte har) lyckats med.  Åtminstone är man inte överens…
 
Vecchi Staraz (et.al.) skriver ”Parent–offspring relationships are much more difficult to infer when the pair cannot be identified.  Nevertheless, one parent of ‘Sangiovese’ could be within the identified kin group, but the high genetic similarity revealed between ‘Sangiovese’and its kin group rather suggests sibling relationships…
 
Vouillamaoz (et.al.) föreslog 2004/2007 druvsorterna Ciliegiolo och Calabrese di Montenuovo som föräldrar till Sangiovese, men knappt hade ”skrivmaskinsdammet” hunnit lägga sig förrän nämnda Vecchi Staraz (et.al.) 2007 visade att Ciliegiolo kanske snarare är en avkomma till Sangiovese och den portugisiska druvan Muscat Rouge de Madère.  Något som förstås omöjligjör det omvända då man knappast kan vara både förälder och avkomma samtidigt.  Resultat som delvis bekräftats av Crespan (et.al.) 2008 samtidigt som man hittat ytterliggare släktingar. 
 
Vouillamoz står dock på sig och har kritiserat Vecchi Staraz resultat som mindre tillförlitligt då det är baserat på ett mindre antal mikrosatellitmarkörer, detta samtidigt som den obskyra druvan Muscat Rouge de Madère inte har någon historisk koppling till Italien.  Vouillamoz glömmer då att Veccchi Staraz även visat att Muscat Rouge de Madère troligtvis är avkomma från Muscat à Petits Grains och Toskana druvan Mammolo, vilket väl just är en italiensk koppling om något?  Dessutom publicerade Capriani (et.al.) så sent som 2010 en omfattande genomgång där man bl.a. bekräftade Vecchi Staraz’s resultat.  Observeras kan att utmärkta boken Wine Grapes från 2012 vidmakthåller Vouillamoz hållning men så är han också medförfattare och därför (mer eller mindre) jävig…
 
VIVC (Vitis International Variety Catalog) betecknar dock Ciliegiolo som en avkomma till Sangiovese.  ”Punkt”!
 
[Vecchi Staraz et.al., J. Amer. Soc. Hort. Sci. 132(4):514–524. 2007.]
[Vouillamoz et.al., Vitis 46 (1), 19–22 (2007).]
[Crespan et.al., Vitis 47 (2), 97–104 (2008)]
[Cipriani et.al., Theoretical and Applied Genetics, Vol 121 (8), 1569-1585 (2010).]
[Robinson et.al., Wine Grapes, ISBN 9781846144462.]

 
Alltså:
sangiovese_garganega
[Vecchi Staraz et.al., J. Amer. Soc. Hort. Sci. 132(4):514–524. 2007).]
 
Rörigt, intressant och kul, eller hur?

Läs även:
Fringe Wine – Book Review – Wine Grapes, by Robinson, Harding & Vouillamoz.

Annonser

Lämna en kommentar

Filed under Allmänt, Druvor, Naturvetenskap

Coca-Cola och deras hemliga recept…

lime_cinnamon_vanilla

1979 så publicerade Atlanta Journal Constitution utdrag ur en okänd persons handskrivna journal som man hävdade var Coca-Cola’s hemliga recept.  Något som Coca-Cola förstås! förnekar…  Desssutom så var detta inte första gången något som sagts vara Coca-Cola’s recept avslöjats…
 
coke-newspaper-story-110217-02
 
Receptet:
Fluid extract of Coca: 3 drams USP
Citric acid: 3 oz
Caffeine: 1 oz
Sugar: 30 lbs
Water: 2.5 gal
Lime juice: 2 pints (1 quart)
Vanilla: 1 oz
Caramel: 1.5 oz or more for color
The secret 7X flavor (use 2 oz of flavor to 5 gals syrup):
Alcohol: 8 oz
Orange oil: 20 drops
Cinnamon oil: 10 drops
Lemon oil: 30 drops
Coriander oil: 5 drops
Nutmeg oil: 10 drops
Neroli oil: 10 drops

 
Problemet med ovanstående recept, oavsett om det är äkta eller inte, är att det är oprecist, att det egentligen inte avslöjar receptet ändå.  En stor del av det listade innehållet är nämligen s.k. eteriska oljor som beroende på ursprung, framtagningssätt, etc., kan ha signifikanta karaktärsskillnader.  Olika apelsinoljor, kaneloljor, etc, har (beroende på olika innehåll av ingående komponenter) väsentligt olika karaktäristik och lär dofta/smaka olika.  Detta gör att det inte går, även om recpetet är äkta, att kopiera slutprodukten om man inte vet vilka oljor som åsyftats.
 
kungmarkattaHur som helst så är det (trots allt!) ganska lätt att göra någonting Coca-Cola liknande, men det har det alltid varit, oavsett receptavslöjandet.  Det räcker med att blanda kanel-, limeolja och vanilj i rätt kombination så får man faktiskt! en colaliknande (eller en cocacolaliknande) smak.  Ett strålande exempel på detta är Kung Markattas kolaflaskor som är smaksatta med bara lime och kanel.  Visst dom smakar mer Igloglass än Coca-Cola, men ändå?  Dessutom vet vi ju alla hur mycket kopior på just Coca-Cola det finns ”där ute”…
 
Lite tidig Coca-Cola historia:
”1886 Coca-Cola was invented by Dr Johns S Pemberton in Atlanta.  Dr John Pemberton was a pharmacist and he mixed up a combination of lime, cinnamon, coca leaves, and cola to make the flavor for his famous drink, first as a remedy against headache (Pemberton French Wine Coca) and then reformulated according to the prohibition law and used it to add taste to soda water from his “soda fountain”.  The unique name and logo was created by his bookkeeper Frank Robinson and Coca-Cola was advertised as a delicious, exhilarating, refreshing and invigorating temperance drink. Interestingly, the first year of sales resulted in $20 loss, as the cost of the flavor syrup used for the dink was higher than the total sales of $50.  In 1887, another pharmacist, Asa Candler, bought the idea and with aggressive marketing in 10 years introduced his drink all over the United States and Canada by selling syrup to other companies licenses to manufacture and retail the drink.  Until 1905, Coca-Cola was known as a tonic drink and contained the extract of cocaine and cola nuts and with the flavoring of lime and sugar.”
[Ref. Handbook of Essential Oils: Science, Technology, and Applications, ISBN: 1420063154]

Läs mer:
fragantica.com – Coca-Cola.
Homemade soda (pdf).
How to make Cola syrup.

Lämna en kommentar

Filed under Allmänt, Arom-/smakämnen, Smaksättning

Om vin, sjukdomar och långt leverne…

Det är – trots svenska cancervarningar – fortsatt NYTTIGT (åtminstone inte onyttigt!) att dricka måttligt med vin.  Detta åtminstone om man vill vara friskare och leva längre.  Och vem vill inte det?
 
maturitasI januari i år publicerades det i den vetenskapliga tidskriften Maturitas en omfattande s.k. metaananyls där man gjort sökningar i PubMed och tittat på alla grundläggande och kliniska studier/artiklar på ämnet som publicerats det senaste årtiondet.  Totalt, efter bortrensning av exempelvis upprepningar och irrelevanta studier, så omfattar genomgången 118 studier.
 
Har tidigare på ämnet skrivit om den sammanställning av epidemiologiska undersökningar, gällande alkoholkonsumtion och cancer, som publicerades i Annals of Oncology 2013, och som visar på en J-formad kurva där måttligt alkoholbruk faktiskt skyddar mot cancer.
Vininfo – Alkohol ger inte cancer.

 
Maturitas då?  Det man kommer fram till är att måttlighetsdrickande leder till mindre frekvens av hjärt-kärlsjukdomar, diabetes, benskörhet, neurologiska sjukdomar och inte minst till att man lever längre.  Resultaten är visserligen mindre entusiastiska avseende cancer men (som sagt!) gemene måttlighetsdrickare lever längre och är friskare i övrigt…
 
modconswine
 
healthy-red-wineArtikelns avslutande ord,
The debate as to whether the positive effect of red wine on health and longevity is only due to its content in ethanol or whether it has additional benefits attributable to its non-alcoholic content, mainly polyphenols, is still open.  Any future clinical trials that provide clear evidence on the subject are eagerly awaited.  Until that time, moderate wine drinkers should not be discouraged and physicians canspread the message that moderate wine consumption may have beneficial effects.”.

[Artero et.al., ”The impact of moderate wine consumption on health”, Maturitas, 80 (2015), 3–13, 2015.]

Lämna en kommentar

Filed under Allmänt, Artikelkommentar, Hälsa, Naturvetenskap

Äta basiskt för att stabilisera kroppens pH…

Äta basiskt för att stabilisera pH-värdet i kroppen?  Herregud!  Från vilket solsystem och planet kommer Charlotte Fredriksson ifrån?
 
amelia
 
Inte ofta jag läser Amelia men till mitt försvar var det (FAKTISKT!) hos frisören…
 
Hur som helst så är detta inte unikt för Amelias s.k. ”kostexpert”.  Många är rubrikerna såsom ”Få rätt pH balans I kroppen”, ”Har du koll på syra-basbalansen i din kropp?”, ”Syra-basbalansen, viktigare än du tror?”, etc.  Detta samtidigt som alkohol oftast beskrivs som just kraftigt försurande…
 
För det första! så äter vi knappast något som kan försura kroppen då magens pH redan är lägre och surare än något vi kan tänka oss att äta.  Detta samtidigt (för det andra!) som kroppen helt på egen hand är otroligt ”skicklig” på att reglera syra-bas balansen och att se till att det är rätt pH på precis rätt ställen. 
 
Kortfattat så reglerar blodet, tillsammans med lungor och njurar, kroppens surhetsgrad, eller pH-värdet.  ”Syra-bas-balansen” är ett uttryck för denna komplicerade reglering.  Dessutom så har magsäcken ett pH på runt 1.7 vilket i runda slängar är en halvmiljon gånger surare än blodet som har ett pH på 7.4.  (Skalan är liksom logaritmisk).  Det kan inte spela någon som helst roll vad man stoppar i sig såtillvida det inte är ättiksyra, lut, eller något liknande.  I den mån att ”syra-bas-balansen” är rubbad så är man sjuk!  Tillstånd som förskjuter kroppens pH, exempelvis blodets, är ofta livshotande…
 
Dock!, vilket inte har med pH balans att göra, är s.k. basiska livsmedel (här ingår grönsaker och rotfrukter) generellt nyttigare och mer näringsrika än det man brukar beteckna som sura livsmedel.  Men detta är en helt annan sak…

– – – – – – –

Leif Busk (toxikolog, Livsmedelsverket), ”Om du har en sjukdom kan du ha en påverkan på syra-bas balansen.  Men man kan knappast äta sig till en sur eller basisk kropp, vad jag vet finns det inga vetenskapliga stöd för det.  Möjligen om du dricker ättikssprit dagarna i ända eller litervis med vinäger, då kanske du kan ha en påverkan på syra bas-balansen.  Men för att svara kort – är du annars frisk så ät en normal och varierad kost och bry dig inte om syra bas-balansen.
[Expressen – Jag har försurad kropp, vad ska jag äta?]
 
Börje Haraldsson (professor och överläkare, Sahlgrenska akademin och universitetssjukhuset), ”Det här bygger på okunnighet om vad som gäller inom biologin.  Människor och alla andra däggdjur har ett pH-värde som är konstant, det ligger mellan 7,38 och 7,42.  Våra njurar har en enorm förmåga att se till att kroppen får exakt det den behöver.  Äter vi mycket salt eller sur mat ser njurarna ändå till att transportera bort överflödet.
[GP – Koll på pH, bluff eller friskvård.]
 
Lars Barregård (professor, avdelningen för samhällsmedicin och folkhälsa, Göteborgs universitet) ser visserligen ingen nackdel med att äta mer grönsaker och frukt, ”Men det verkar mycket osannolikt att olika kost skulle kunna påverka syra-basbalansen.  Människokroppen har extremt goda mekanismer för att reglera syra-basbalansen.  Det räcker att hålla andan för att påverka blodets pH.  Så nej, jag tror nog inte på detta.
[GP – Växande trend, basisk alkalisk kost.]
 
Fredrik Hed (apotekare) svarar en läsare angående just balansen och att äta finfördelat silver.  Mycket skall man höra!  Hed svarar ”Allt fler påstår att våra stressade liv med mycket snabbmat gör våra kroppar försurade.  För att ”bota” detta ska man göra kroppen mer basisk, bland annat genom att äta mer grön mat och äta kalkpulver.  Men det finns inget vetenskapligt stöd för detta.  Att mäta pH i urinen visar bara hur njurarna arbetar, dessutom varierar pH i urinen kraftigt beroende på vad man ätit och druckit.  Blodets pH-värde förändras däremot bara vid allvarlig sjukdom, såsom diabetes och njursvikt.  Kolloidalt (finfördelat) silver påstås vara en bra vattenrenare som dödar svampar, virus, bakterier och de flesta encelliga parasiter av typen protozoer.  Det finns dock inga vetenskapliga studier av hög kvalitet som visar att det är bra att dricka och jag hittar inget som säger att det skulle påverka människans pH heller.  Däremot finns det risk att nanopartiklar av silver, kan leda till att bakterier blir resistenta mot antibiotika..”
[Hemmets Journal – Hur får man rätt syra-basbalans?]
 
Se även:
Chris Kresser – The Acid-Alkaline Myth (youtube intervju).

2 kommentarer

Filed under Allmänt, Artikelkommentar, Hälsa, Naturvetenskap

Vinterrorism, eller bara fransk galenskap…

cravComité régional d’action viticole (CRAV), eller Comité d’action viticole (CAV), är en sydfransk ”terrorgrupp” som består av radikala vinproducenter.  CRAV som bildats någon gång runt 1975 har tagit på sig mängder med aktioner mot etablissemanget, exempelvis i form av sprängladdningar mot myndigheter och affärer, uppeldning av bilar, och inte minst förstörelse av ”utländskt” vin.  Man motarbetar även utländska etableringar i regionen.

Även om CRAV bildades runt 1975, anses ”rötterna” gå tillbaka till 1907’s vinrevolt i Languedoc.  En vinrevolt som var resultatet av missnöje med ”dåliga” skördar (stora skördar av druvmaterial som gav dåligt vin), hårdare beskattning och kraftigt sjunkande priser på druvor.  På den här tiden så köptes majoriteten av produktionen upp av köpmän som även importerade mängder med druvsaft (och viner) från bl.a. Algeriet och bokstavligen förfalskade viner från området.  Majoriteten av befolkningen var arbetslösa vilket orsakade att fattigdom och t.o.m. svält bredde ut sig.  Revoltens förgrundsfigur Marcellin Albert fick igång en massiv proteströrelse som gick ifrån att bestå av några missnöjda bönder, och fredliga sjungande tåg, till att omfatta 100 000 tusentals människor som kräver separatism och revolution.  Polis och militär (30 tal regimenten) slog hårdhänt ner upproret i något som kan liknas med ett blodbad.  Revolten smittade av sig och anses bl.a. varit bidragande till revolterna i Champagne några år senare.  Marcellin själv dog utfryst och utfattig 1921.

CRAV’s aktiviteter har varit fokuserade till regionen Languedoc som också är den region som haft mest problem den förändring som vinnäringen med nödvändighet genomgått (och genomgår) mot mindre och mer kvalitativ produktion.  Detta inte minst p.g.a. lägre inhemsk efterfrågan på vardagsviner.  Ett förändringsarbete som framförallt har varit svårt för många mindre producenter och som just gett upphov till protester, varav några mer våldsamma.  CRAV kräver bl.a. någon form av punktbeskattning av importerade viner något som är en omöjlighet med tanke på EU samarbetet.

comite-d-actionSenaste sprängattentatet skedde den 17 juli 2013 då en bomb sprängdes utanför socialistpartiets lokaler i Carcassone där man också hade skrivet slagord mot den franska jordbruksministern Stéphane Le Foll.

Den utmärkta dokumentärfilmen Mondovino från 2004 berör ämnet och inte minst är Mas de Daumas Gassac’s gamla ”räv” Aime Guibert underhållande och dessutom misstänkt sympatisör med just CRAV.  Guibert: ”Each bottle of American and Australian wine that lands in Europe is a bomb targeted at the heart of our rich European culture”.

Fransmän vet hur man skall protestera…

Läs mer:
Ny Teknik – Den stora franska vinbataljen 1907.
Tim Atkin – Wine terrorism: meet the CRAV.
IMDb – Mondovino.

4 kommentarer

Filed under Allmänt, Historia, Vinprofiler

Snus inte bara gott…

Kommunen vill inför snusförbud – Skövde (stan ingen behövde!),  Rödgröna vill stoppa snuslukt – Uppsala,  Kommunens anställda har tobaksfri arbetstid – Arjeplog, Snusförbud förslås i Umeå,…
Galenskaperna tar liksom aldrig slut.  Över 15 kommuner landet runt har förbjudet snus på arbetstid.  Ändå får man äta godis, dricka kaffe, dofta parfym, svett och ”gud vet vad”…  På vilka grunder kan man fråga sig?  I alla fall inte några som helst vetenskapliga…

generalxrSnus(et) är på inget sätt en hälsoprodukt men är heller inte så farligt som Folkhälsoinstitutet och Socialstyrelsen försöker påskina.  Det är rökningen som dödar, inte tobaken.  Just det faktum att man eldar och väljer att andas in ”skiten” (dvs alla 1000-tals kemiska ämnen som bildats genom förbränning), det är det som dödar, inte tobaken.
 
It is generally understood that it is not nicotine itself that is harmful, but the method of delivery, i.e. burning Tobacco” [ref.1].
 
Men cancer då?  2011 släpptes två artiklar [ref.2 och 3], samlade analyser, av (mer eller mindre) samtliga epidemiologiska studier på området där båda kommer fram till att det inte finns något samband mellan snusande och våra vanliga cancerformer.  Detta ledde åtminstone till två debattartiklar [ref.4 och 5] i Dagens Medicin där professor Robert Nilsson (institutionen för genetik, mikrobiologi och toxikologi, Stockholms universitet) dels skrev att snus inte bör klassas som cancerrisk och där han även går till ”attack” mot Socialstyrelsen.
 
Robert Nilsson skriver bl.a. ”Från ett molekylärbiologiskt perspektiv saknar således hypotesen att svenskt snus utgör en betydelsefull cancerrisk biologisk trovärdighet” och ”På uppdrag av Livsmedelsföretagen och Livsmedelsarbetarförbundet har Handelns utredningsinstitut beräknat att snuset har lett till besparingar på minst 20 miljarder kronor mellan åren 1990 och 2011 genom minskade vårdkostnader och produktionsbortfall”.
 
Nej, snus är en relativt harmlös njutningsprodukt, om än en beroendeframkallande sådan.  Just beroendeframkallningen är snusets stora akilleshäl.  Men är själva beroendet och nikotinet skadligt?
 
I aftonbladet på temat ”sluta röka” så intervjuades 2011 Hans Gilljam [ref.6], senior professor i Folkhälsovetenskap vid Karolinska Institutet och grundare av Sluta-röka-linjen, där han bl.a. säger ”Nikotin är inte farligt för kroppen.  Det är heller inte särskilt beroendeframkallande.” och ”vi kan nog i dag konstatera att nikotin i sig inte är särskilt beroendeframkallande.  Det är ju onekligen så att cigaretter i sig skapar ett starkt beroende, men det handlar inte om nikotinet.  Det är snarare om röken, lukten, det sociala, att ha någonting i handen…  alla de faktorerna sammantaget, socialt och psykologiskt.  Tyvärr har vi i 25 år pratat väldigt övertygande om nikotin som starkt beroendeframkallande, nu får vi äta upp det.”.
 
Slutligen, SvD – Svenskans vackraste ord är fint som snus.
 
Nä, nu lägger jag in en prilla och publicerar…
 
 – – – – –
 
Referenser:
1:  KO Fagerström, ”Tobacco harm reduction: The need for new products that can compete with cigarettes”, Addictive Behaviors, Volume 39, Issue 3, March 2014, Pages 507–511.
2:  P Bertuccio et.al., ”Cigar and pipe smoking, smokeless tobacco use and pancreatic cancer: an analysis from the International Pancreatic Cancer Case-Control Consortium”, Annals of Oncology, Volume 22, Issue 6Pp. 1420-1426, 2011.
3:  Peter N Lee, ”Summary of the epidemiological evidence relating snus to health”, Regul. Toxicol. Pharmacol., 59(2), 197-214, 2011.
4: Dagens Medicin – Snus bör inte klassas som cancerrisk.
5: Dagens Medicin – Kan socialstyrelsen skilja på risker med rökning och nikotin?
6: Aftonbladet – Svårt att påstå att nikotin är farligt.

Läs gärna också Ann-Charlotte Marteus ironiska ledare i Expressen,
Expressen – Snusförbud inte nog – stoppa vitlöksstanken!

1 kommentar

Filed under Allmänt, Artikelkommentar, snus, Tobak

Alkohol ger INTE cancer…

Drick vin på semestern och bekymra er inte över medias desinformation.

image

Flera medier varnar så här års för alkoholens möjliga skador och Göteborgsposten kan förstås inte vara sämre.  Tyvärr så för dom dels skrämselpropaganda och dels så slår dom ihop alla alkoholhaltiga drycker som den FARLIGA alkoholen.

GP skrev exempelvis i en artikel den 3 juli ”Den lilla skyddseffekt alkohol ger mot hjärt- och kärlsjukdomar gäller inte alls när det handlar om cancer, så all konsumtion är problematisk.

Att det skulle vara en allmän ”sanning” att alkohol ger cancer är allt annat än sant, detta då det finns vetenskapliga belägg för att man måste upp i vissa nivåer för att man skall se en ökad dödlighet i cancer, medan låga nivåer snarare ger en lägre dödlighet (jämfört med om man inte dricker någon alkohol alls).  En sammanställning av ALLA ”relevanta” epidemiologiska undersökningar som gjorts på området (fram till och med april 2012) publicerades i Annals of Oncology 2013.  Man skriver i slutsatsen bl.a. ”In summary, this meta-analysis shows a J-shaped relationship between alcohol consumption and all cancer mortality, which confirms the health hazards of heavy drinking(≥50 g/day) and benefits of light drinking (≤12.5 g/day).  As for the gender-specific dose–risk relation, special attention should be paid to the impact of heavy drinking in females.”.

[Jin M, Cai S, Guo J, Zhu Y, Li M, et al. ”Alcohol drinking and all cancer mortality: a meta-analysis”. Annals of Oncology 2013; 24:807–816.]

En annan tidigare dansk ”studie” som jämför olika alkoholhaltiga drycker visar dessutom på stora skillnader mellan vin, öl och starksprit.

[Gronbaek M, et al., ”Type of Alcohol Consumed and Mortality from All Causes, Coronary Heart Disease, and Cancer”, Ann. intern. med., 133, 411-419, 2000.]

Dock, drick med måtta…

Själva har vi (min fru och jag) delat ungefär lika på fyra flaskor vin vår första semestervecka vilket innebär (högt räknat) att vi druckit ungefär 22 g/dag (per person).  Lite för mycket enligt ovan men tittar man på total dödlighet (inräknat även hjärt- och kärlsjukdomar) så har vi ändå förlängt våra liv något…

[Di Castelnuovo et al., ”Alcohol Dosing and Total Mortality in Men and Women”, Arch Intern Med., 2006, 166, 2437-2445.]

3 kommentarer

Filed under Allmänt, Artikelkommentar, Hälsa, Naturvetenskap