Etikettarkiv: akrylamid

Vargen kommer…

imageMed rubriker som ”Så mycket växtskyddsmedel finns i ditt kaffe” så kom häromdagen hemska nyheter.  Kaffe innehåller två oönskade kemiska ämnen, som kaffet visserligen alltid gjort, och som på inget sätt har gjort kaffe farligare, eller snarare mindre ofarligt.  (nedan från min facebooksida)

Växtskyddsmedel ”my ass”…

Både Mepikvat (N,N-dimethylpiperidinium) och Akrylamid är HELT naturliga ämnen som bildas via upphettning och s.k. ”maillardreaktioner”.  Substanserna är inte farligare (eller ofarligare) idag än vad de var igår, eller på den gamla goda tiden när Birger Jarl och grabbarna grillade vildsvin.  Detsamma gäller kaffet, det blev liksom inte farligare över en natt…

Dessutom vari ligger nyhetsvärdet? Dom har analyserat på två kemiska ämnen som ALLA insatta vet finns i produkten, ämnen som industrin med stor sannolikhet har koll på och följer.  Detta samtidigt som – man vet att – kaffe är tämligen harmlöst och ofarligt.  Det går inte med epidemiologiska undersökningar att visa att ”kaffesörplare” lever kortare tid än dom stackarna som avhåller sig.  Så FARLIGT är kaffe…

Hualigen…

–   –   –   –   –   –

[The impact of coffee on health, Maturitas, May 2013, Vol.75(1):7–21.]
Caffeine, chlorogenic acids and diterpenes are important components of coffee.  Tolerance often acts as a modulator of the biological actions of coffee. There is a significant impact of coffee on the cardiovascular system, and on the metabolism of carbohydrates and lipids.  Contrary to previous beliefs, the various forms of arterial cardiovascular disease, arrhythmia or heart insufficiency seem unaffected by coffee intake.  Coffee is associated with a reduction in the incidence of diabetes and liver disease.  Protection seems to exist also for Parkinson’s disease among the neurological disorders, while its potential as an osteoporosis risk factor is under debate.  Its effect on cancer risk depends on the tissue concerned, although it appears to favor risk reduction.  Coffee consumption seems to reduce mortality.

[Coffee, tea, and mortality, Annals of Epidemiology July 1993, Vol.3(4):375–381.]
We conclude that coffee and tea have no overall relation to mortality risk.  If coffee increases coronary risk, this is balanced by an unexplained lower risk of other conditions, notably cirrhosis and suicide.

Lämna en kommentar

Under Allmänt, Artikelkommentar, Hälsa, kaffe

Vargen kommer…  (akrylamid i livsmedel)

image

Återigen varnas för akrylamid och återigen kan man underförstått (grovt felaktigt) förstå att det är livsmedelsföretagens fel, att detta med akrylamid är ett växande problem, att man inte skall äta vare sig det ena eller det andra, etc.

Akrylamid är en kemisk substans som bildas helt naturligt, genom maillardreaktioner, vid upphettning (rostning, stekning, bakning, etc) av främst stärkelserika livsmedel såsom potatis, grödor, bröd, majs, nötter, torkad frukt, kaffe*, m.fl.  Mer precist är det aminosyran asparagin som, i närvaro av socker och värme, reagerar med stärkelse.  Vi har med andra ord levt med akrylamid sedan den första gången människan tillagade mat…

*Såg en schweizisk undersökning som visade att – i medeltal – hela 36% av en schweizares akrylamidintag kommer från från kaffe, detta samtidigt som kaffe knappt nämns i dom svenska tidningarna…  Märkligt!  Se dom två graferna nedan.

image  image

Maillardreaktioner, och dess resulterande kemiska substanser (inkl akrylamid), är varken farligare (eller ens vanligare) nu än förr.  Förr tillagade man maten på öppna eldar, använde gamla vedeldade ugnar, etc.  Metoder där även rökgaserna gav sitt bidrag i maten med ytterligare kemiska substanser.

Nä!, Brödet, chipsen, flingorna, pommes’en, köttet, nötterna, kaffet, m.fl. har inte blivit farligare.  Det är väl snarare i så fall kostvanorna som förändrats mot det sämre.  Ät varierat, de flesta livsmedel innehåller farliga kemiska ämnen, så minimerar du riskerna… 

Och ni som röker behöver inte bry er alls om halterna i livsmedel då cigarettrökning ger hela tre gånger så höga blodnivåer av akrylamid än vad man får genom kosten.

Dessutom så jämför dom med gränsvärdet för dricksvatten som alltid sätts extremt lågt då det liksom ingår (och använts) till allt annat.  Med en sådan referens så kan ju man inte äta någonting…

Sannolikt så beror denna nyfokusering på att en forskningsgrupp på Livsmedelsverket äskar nya bidrag.  Så cynisk är iallafall jag…

DN – Nya varningar för akrylamid i maten.

1 kommentar

Under Allmänt