Etikettarkiv: Bordeaux

1-Betygskurs, Loire och Bordeaux.

image

Föreläsning Frankrike, Loire och Bordeaux i synnerhet, med två bjudviner (0’orna) följt av en provning med sex viner, 3 vita och 3 röda (vin 1 till 6).

0. Huet Le Mont Demi-Sec 2008
Loire, Touraine, Vouvray
Chenin Blanc
Bedömdes inte då det avsmakades under föresläsningen.  Men herregud vad gott!  Här finns allt som sig bör i en Chenin Blanc från Loire.  Fetma, honung, vax, kvitten, härlig viskositet,…  Helt enkelt skitgott!  Kändes förvånadsvärt torrt för att vara en Demi-Sec, men vad gör det?

0. Château Grandis 2003
Bordeaux, Haut-Medoc
Cabernet Sauvignon, Merlot, och Cabernet Franc.
Tja, även detta vin avsmakades under föreläsningen.  Gott men inte märkvärdigt.  Cabbigt med svarta vinbär och ceder.  Tydlig kaffeton.  Mognadstoner.

1. Raimbault-Pineau Sancerre 2014
Loire, Övre Loire, Sancerre
Sauvignon Blanc
Lågmäld i ”näsan” men ändå tydlig.  Fläder, fruktig, lite persika, krusbär, svarta vinbärsblad.  Friskt vin med bra syra.  Lite kartigt.  Kom tvåa i omröstningen av dom vita vinerna.

2. Château de Fesles Chenin Sec La Chapelle 2011
Loire, Anjou-Saumur, Anjou
Chenin Blanc
Fet doft.  Honung, plommon, marsipan, vaxig och lite fat.  I munnen hög syra, påtaglig beska och med en tydlig oljighet/viskositet.  Godaste vinet av dom vita enligt eleverna.

3. Château de Rochemorin Blanc 2012
Bordeaux, Graves, Pessac-Léognan
Sauvignon Blanc
Stödigt och aromatiskt. Gräs, krusbär, nässlor, kattkiss, svavlig åt kål och lite rostade fattoner.  Bra syra, lite besk, viskös och lite torkade aprikoser i smaken.  Inte bara friska toner.
Hade velat ha tag på en bättre vit Bordeaux men Nordstan (Goteborg) hade bara denna och sedan fick man gå upp till 800 kronor för ”nästa” torra vita Bordeaux.  Vad är detta för sortiment?  Visst det finns beställningssortimentet men det har jag inte behövt ”gå till” förr för vit Bordeaux.  Kasst!

4. Château Potensac 2010
Frankrike, Bordeaux, Médoc
Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc och Petit Verdot.
Paprika, svarta vinbär, ceder åt blyertspena, lite tobak i aromen.  Strävt, torrt och svalt i smaken.  Upplevdes som slank trots sina 14% alkohol.  Tydlig Bordeaux.

5. Couly-Dutheil Chinon Clos de l’Echo 2011
Loire, Touraine, Chinon
Cabernet Franc
Gräs, paprika, grönt, svarta vinbär, ”blåbärsris”, lite rök i aromen.  Hög syra och strävhet, brutalt, i smaken.  Här saknas verkligen en blodig biff eller en sådäringa 10-15 års lagring.  14.5% alkohol för en Cabernet Franc från Loire.  Kom ut som två i omröstningen för dom röda vinerna.

6. Clos de l’Oratoire 2012
Bordeaux, Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru
Merlot, Cabernet Franc
Mest komplexitet.  Mörka bär åt svarta vinbär, torkad frukt (katrinplommon), plommon, stall, läder, vanilj, tobak, kaffe i aromen.  Stävt men ändå rundare än de båda föregående vinerna.  Kändes mognare trots ungdomen.  Kom ut som bästa röda.

Annonser

Lämna en kommentar

Under Allmänt, Munskänkarna, Viner

Eukalyptusarom i viner.

Eukalyptus och mint är aromkaraktärer som man emellanåt hittar i viner från områden med närhet till eukalyptus träd (exempelvis i Australien och Kalifornien), men även i andra viner från platser helt fria från eukalyptus.
 
Man har visat att substansen eukalyptol (1,8-cineol) som är den aktiva arom substansen i självaste eukalyptus oljan också återfinns i vissa viner.  Dels alltså i viner som vuxit nära eukalyptys träd men även i andra viner (exempelvis i Bordeaux).
 
Försök gjorda av ETS laboratoriet i Kalifornen har visat att druvor tar upp eukalyptol från eukalyptusblad även om dom inte har direktkontakt.  Dessutom så har man hittat eukalyptol i viner som odlats nära eukalyptus träd.  Detta presenterades på Proceedings of the VIIe`me Symposium International d’OEnologie i Bordeaux 2003. [ref. 1]

Hur är det då med eukalyptol’en som man har hittat i viner som inte vuxit i närheten av eukalyptus träd?  Faktum är att man i nästan alla röda viner hittar terpener som kan bilda eukalyptol.  2005 så publicerade Journal of Agricultural and Food Chemistry (Laura Fariña et. al.) en artikel där man visar att terpenerna limonen och alfa-terpineol under vissa förutsättningar ombildas till just eukalyptol (1,8-cineol).  I det här fallet rörde det sig om Tannat viner från Uruguay. [ref. 2]

cineole

I en artikel i BMC Genomics från 2007 om Cabernet Sauvignon druvans utveckling så skriver man att limonen och några av dess härledda substanser såsom mentol och 1,8-cineol är intimt associerade med eukalyptus aromen i röda viner.  Man har även identifierat enzymet som omvandlar terpenerna till limonencyklas. [ref. 3]

Med andra ord så kan eukalyptus aromen i röda viner antingen komma genom en ”smitta” av substansen eukalyptol från närliggande eukalyptus träd eller genom att den helt enkelt syntetiseras av druvan själv…

Referenser:
1. Herve et. al., “Eucalyptol in Wines Showing a Eucalyptus Aroma”, In Proceedings of the VIIe`me Symposium International d’OEnologie. Actualites OEnologiques, Bordeaux, 2003.
2. Fariña et. al., “Terpene compounds as possible precursors of 1,8-cineole in red grapes and wines”, J. Sci. Food Agric. 53(5), 1633–1636, 2005.
3. Deluc et. al., ”Transcriptomic and metabolite analyses of Cabernet Sauvignon grape berry development”, BMC Genomics, 8,429, 2007.

1 kommentar

Under Allmänt, Arom-/smakämnen, Naturvetenskap, Viner

1-betygskursen, Bordeaux och Loire.

I går var det dags för kursavsnittet Bordeaux och Loire i vårens 1-betygskurs i Göteborgssektionen.  Undertecknad höll i kurstillfället och var också därmed skyldig till vinvalet.  Vinprovningsdelen sköttes galant av Mattias (”Matlen”).

Kursplanen omfattar inte söta viner och inte heller, när det gäller Loire, vare sig Cabernet Franc eller Chenin Blanc, utan (faktiskt!) enbart Sauvignon Blanc.  Konstigt då Loiredalens två kvalitetsmässigt viktigaste druvsorter, enligt min mening, är just Cabernet Franc och just Chenin Blanc.

Kursplanen ger dock kursledaren vissa frihetsgrader vilket jag tagit fasta på.  ”Upplägget av provningarna skall ses som en orientering mot de viner som är centrala enligt läroplanen.  Förslagen behöver inte följas strikt utan kursledaren har rätt att modifiera och komplettera enligt egna erfarenheter och önskemål.  Kursledaren kan således göra de förändringar han/hon önskar, t.ex. omdisponeringar eller tillägg av kurstillfällen.

Hur som helst så har jag alltid presenterat Loire med Sauvignon Blanc, Chenin Blanc och Cabernet Franc, och Bordeaux med vit ekad Bordeaux gjord på både Sauvgnon Blanc och Semillon, och röd Bordeaux såväl Cabernet Sauvignon-dominerad från ”västra stranden” och Merlotdominerad från ”östra”.  Detta kurstillfället avvek inte från detta mer än att det just nu fanns en rejält vällagrad Cabernet Franc att tillgå som också fick ”följa med”.
 
vinerna1-betyg
 
Vinlistan:
 
0. Moulin Touchais 2001 (nr 4196). 211 kr.
Loiredalen, Anjou-Saumur, Coteaux du Layon.
Chenin Blanc.  Bjudvin under föreläsningen.
Arom: Söt doft med honung, vax, mogna äpplen och botrytis i form av saffran. Smak: Halvsött, hög syra, visköst, honung och mandarin och viss kryddighet.
Moulin Touchais levererar alltid mycket Chenin Blanc för pengarna och det var nog ingen som blev besviken den här gången heller…
 
1. Henri Bourgeois Sancerre Les Baronnes 2012 (32253). 161 kr.
Loire, Övre Loire, Sancerre.
Sauvignon Blanc.
Arom: Druvtypisk men ngt återhållen, fläder, krusbär och passionsfrukt. Smak: Hög syra, svarta vinbär, lime och fläder. Lång syrlig eftersmak.
Korrekt, lågmäld och lite tråkig på vanligt SB-manér.
 
2. Nicolas Joly Les Vieux Clos 2012 (99106). 251 kr.
Loire, Anjou-Saumur, Savennières.
Chenin Blanc.
Arom: Härlig doft med vax, honung, äpple, kvitten, hjortron (enligt någon och det är bara att hålla med), tropisk frukt, och något uns ”vinkällare”. Smak: hög syra, fetma, ngn rökighet, och ngt sälta. Lång, varm, torr och vaxig eftersmak.
Kvällens godaste vin enligt mig och det vinet, av dom vita, som faktiskt! gick mest hem hos eleverna.
 
3. Ch Latour-Martillac 2010 (90721). 311 kr.
Bordeaux, Västra stranden, Pessac-Leognan.
66% Sauvignon Blanc, 34% Sémillon.
15mån på 35% nya ”barriques”.
Arom: fläder/krusbärskoncentrat, aprikos, rostade fat, smör och (även här) vax. Smak: krusbär, svarta vinbär, grapefrukt och smör.
Härlig doft som tyvärr lovade ngt mer än vad smaken lyckades leverera.
 
4. Couly-Dutheil Clos de l’Olive 2009 (71553). 211kr.
Loire, Loiredalen, Touraine, Chinon.
Cabernet Franc.
Arom: Damm, tegel, svarta vinbär, paprika, ceder och blyertspenna. Smak: Strävt, torrt med hög syra. Röda bär, blyerts. Långt!
Typisk ung Cabernet Franc, tuff med sina tanniner och syra, men ändå slank i övrigt. Vinet ber om att få lagras minst fem år ytterligare.
 
5. Couly-Clos de l’Olive 1985 (71805). 315kr.
Loire, Loiredalen, Touraine, Chinon.
Cabernet Franc.
Arom: Moget och ungt på en gång. Rostat, kaffe, ngt kakao, paprika, och rödbetor. Smak: Mjukt, lite bittert, svalt i munnen, läder och tobak.
Vigört i aromen och lite platt i smaken. Smakmässigt har vinet haft ”bättre dagar”, men härlig doft. Nog min favorit doftmässigt men slogs av den yngre ”brodern” (ovan) i smaken.
 
6. Les Hauts de Granget 2010 (3814). 167kr.
83% Merlot, 11% CF och 6% CS.
Arom: Svarta vinbär, plommon, choklad/kakao, dammig, ngt stall, läder. Smak: Svalt, strävt, med vinbär och paprika.
Elevernas klara favorit bland dom röda tätt följd av Duluc’en nedan.
 
7. Duluc de Branaire Ducru 2010 (92507). 301kr.
Frankrike, Bordeaux, Haut-Medoc, Saint-Julien.
56 % CS, 36 % Merlot, 5 % Petit Verdot, 3 % CF.
Arom: Svarta vinbär, paprika, ceder, ngt smör/grädde, vanilj. Smak: Strävt!!, fylligt, ”tuggbart”, och bittert. Långt torr eftersmak med viss bläckighet.
Bra Bordeaux men utan det där lilla extra, men fylligheten tyder på att detta är ett vin som kommer med lagring…
 
Mattias recension av vinerna hittas på finewines.se:
www.finewines.se/threads/idag-dricker-vi-provningsnoteringar-och-diskussioner.2030/page-266#post-78637
 
Intresserad av Munskänkarna:
www.munskankarna.se

1 kommentar

Under Allmänt, Munskänkarna, Viner

Västra mot östra stranden…

Västra mot östra stranden.  Cabernet mot Merlot.

imageNja lite förenklat då västra strandens Chateau la Garde 2008 (Pessac-Leognan) bestod av druvorna 58% Cabernet Sauvignon, 32% Merlot, 6% Cabernet Franc och 4% Petit Verdot, medan motståndaren från östra stranden Grand Barrail Lamarzelle Figeac 2007 (St Emillion) bestod av 70% Merlot och 30% Cabernet Franc.  Visserligen drivs båda dessa egendomar i samma regi, Vignobles Dourthe, men vi ”pratar” ändå två olika vinmakare, förutom olika årgångar och alltså förstås olika druvblandningar.

Halvblint misslyckades både min fru och jag att placera vinerna rätt.  Inte är det lätt…  Dessutom undrar man om det är möjligt att särskilja dessa druvblandningar åt egentligen?  Jag har visserligen varit med på flera provningar där man (vi som varit med) lyckats placera tillräckligt många av vinerna rätt för att det bara skall vara tur.  Men skiljer vinerna åt pga terroir (klimat, jordmån, etc) eller pga att man i vingård, eller i produktionsanläggningen, hanterar olika druvsorter på olika sätt?

Sant är i alla fall att man på pomerolegendomen Château Petit Village nyligen upptäckte man att en plott Cabernet Sauvignon som överlevt vårfrosten 1956, i själva verket var Cabernet Franc.  I mer än 50 år så har man alltså gjort vin på ”fel” druvsort.  Upptäckten har lett till att vingården nu – från och med årgång 2010 – anger att man har mindre än 7% Cabernet Sauvignon mot förrut 17%.  (75% Merlot, 18% CF, 7% CS).  [”Lewin on Wine, When did you last confuse Cabernet Sauvignon with Cabernet Franc”.]

Dessutom finns det en vetenskaplig artikel där man just jämför Cabernet Sauvignon och Merlot viner från just västra och östra stranden och där man kommer fram till att skillnaden är oerhört liten.  Man jämförde huruvida det fanns skillnader i 20 olika aromkaraktärer däribland; svarta vinbär, plommon, paprika, rökighet, läder, kaffe, lakrits, karamell, m.fl.  Enda signifikanta skillnaderna var att Merlot vinerna nästan genomgående upplevdes som karamelligare…  [”Differentiation of the Aromas of Merlot and Cabernet Sauvignon Wines Using Sensory and Instrumental Analysis”, Kotseridis et al , J.Agric. Food Chem., Vol 48, No 11, 2000, 5383-5388.]

Vinerna då?  Chateau la Garde 2008 (Pessac-Leognan) var det lättare av dom två vinerna.  Paprika, ceder, stall och en honungston som gjorde vinet extra intressant.  Annars röd frukt och lite kort i smaken i jämförelse med Grand Barrail Lamarzelle Figeac 2007 (St Emillion) som var mörkare, ”stöddigare”, hade paprika (även detta), plommon, nypon, var mer stallig, och hade en bättre längd.  Hur som helst, två trevliga bordeaux’er som båda uppvisar mognad och stall.

Lämna en kommentar

Under Allmänt, Druvor, Geografi, Viner