Etikettarkiv: livsmedelsverket

Livsmedelsverket talar i ”tungor” om saltet…

saltUnder ett seminarium på SIK (The Swedish Institute for Food and Biotechnology) i oktober i fjol så hölls bl.a. ett föredrag kring hälsorisker kring för högt saltintag.  Ett föredrag som förutsatte att vi äter för mycket salt och hur vi skulle kunna sänka saltintaget.  Detta två månader efter att den största undersökningen hitintills i sitt slag (18 länder och över 100000 personer) publicerats i New England Journal of Medicine, en undersökning som – om något – visar att vi har ett optimalt saltintag i Sverige.  Professor i Medicin, Annika Rosengren, skrev i samband med att studien presenterades ”Det finns mycket litet vetenskapligt stöd för att sänka saltintaget till en nivå där få svenskar ligger idag.  Samtidigt är en hög konsumtion fortfarande förknippad med ökad risk, både för högt blodtryck och för hjärtkärlsjukdom”.

Redan på föreläsningen i Oktober så hörde vi av föreläsaren att Livsmedelsverket hade en kampanj klar som skulle förmå svenskar att minska saltintaget, en kampanj som grundar sig på äldre mindre tillförlitliga forskningsresultat från väsentligt mindre undersökningar.  Föreläsaren hann förresten inte mer än börja sin föreläsning innan han fick ”mothugg” av en amerikansk professor som frågasatte behovet av att sänka saltintaget…

PURE-studien visar att det är lägst risk för kardiovaskulära händelser och dödsfall bland dem som konsumerar måttliga saltmängder, motsvarande det svenska intaget, och risken ökar både över och under det intervallet.

Och nu är alltså vårat livsmedelsverk igång med sin kampanj, som enligt senaste rönen, riskerar att ge mer ohälsa snarare än tvärtom…

Dessutom så använder man sig av skrämselpropaganda såsom ”Fler svenskar dör av för mycket salt i maten än i trafikolyckor”.

[N. Engl. J. Med. 2014; 371:601-611]
[N. Engl. J. Med 2014; 371:612-623]
[N. Engl. J. Med 2014; 371:818-827]

Länkar:
GU – Studie ifrågasätter rekommenderat dagligt saltintag.
Läkartidningen – Saltintag kan vara för lågt.
Dagens Medicin – Faran med svenskarnas saltintag tonas ner i stor studie.
DN – Karin Bojs: Råden om mindre salt kan vara onödiga.

2 kommentarer

Under Allmänt, Artikelkommentar, Livsmedelstillsatser

Vargen kommer…  (akrylamid i livsmedel)

image

Återigen varnas för akrylamid och återigen kan man underförstått (grovt felaktigt) förstå att det är livsmedelsföretagens fel, att detta med akrylamid är ett växande problem, att man inte skall äta vare sig det ena eller det andra, etc.

Akrylamid är en kemisk substans som bildas helt naturligt, genom maillardreaktioner, vid upphettning (rostning, stekning, bakning, etc) av främst stärkelserika livsmedel såsom potatis, grödor, bröd, majs, nötter, torkad frukt, kaffe*, m.fl.  Mer precist är det aminosyran asparagin som, i närvaro av socker och värme, reagerar med stärkelse.  Vi har med andra ord levt med akrylamid sedan den första gången människan tillagade mat…

*Såg en schweizisk undersökning som visade att – i medeltal – hela 36% av en schweizares akrylamidintag kommer från från kaffe, detta samtidigt som kaffe knappt nämns i dom svenska tidningarna…  Märkligt!  Se dom två graferna nedan.

image  image

Maillardreaktioner, och dess resulterande kemiska substanser (inkl akrylamid), är varken farligare (eller ens vanligare) nu än förr.  Förr tillagade man maten på öppna eldar, använde gamla vedeldade ugnar, etc.  Metoder där även rökgaserna gav sitt bidrag i maten med ytterligare kemiska substanser.

Nä!, Brödet, chipsen, flingorna, pommes’en, köttet, nötterna, kaffet, m.fl. har inte blivit farligare.  Det är väl snarare i så fall kostvanorna som förändrats mot det sämre.  Ät varierat, de flesta livsmedel innehåller farliga kemiska ämnen, så minimerar du riskerna… 

Och ni som röker behöver inte bry er alls om halterna i livsmedel då cigarettrökning ger hela tre gånger så höga blodnivåer av akrylamid än vad man får genom kosten.

Dessutom så jämför dom med gränsvärdet för dricksvatten som alltid sätts extremt lågt då det liksom ingår (och använts) till allt annat.  Med en sådan referens så kan ju man inte äta någonting…

Sannolikt så beror denna nyfokusering på att en forskningsgrupp på Livsmedelsverket äskar nya bidrag.  Så cynisk är iallafall jag…

DN – Nya varningar för akrylamid i maten.

1 kommentar

Under Allmänt