Etikettarkiv: smaksatt vin

Aftonbladet försöker vinna poäng på okunnighet…

Aftonbladet – Här smaksätts utländska serier.

I artikeln ”Här smaksätts utländska viner” så visar Aftonbladet att man är mästare på att skriva en totalt innehållslös artikel om nästintill ingenting.  Förutom att man inte nämner en enda tillsats som har med direkt smaksättning att göra så blandar man ihop tillåtna processhjälpmedel för klarning med tillsatser.  MCR – koncentrerad druvmust – som nämns som sötningsmedel är inte heller någon direkt konstig tillsats. Koncentrerad druvmust används för att balansera upp vin med låg sötma med den naturligaste av råvarorna, nämligen ojäst druvmust.

Även användandet av vintermen bouquet visar på okunskap. Bouquet’en beskrivs i vinsammanhang som det utvecklade (och lagrade) vinets doft till skillnad från arom som mer är det unga vinets doft…

Läs med fördel svenska vinmakaren (och konsulten) Lars Torstenssons blogg om Aftonbladets artikel. vinifierat.se

Annat läsvärt om vin och tillsatser,
Öhmans mat & vin
Vintomas blogg

2014-04-16 Lite mer kring tillsatser…
Många livsmedel är ”ostabila” – jäsning, tillväxt av mikroorganismer, oxidation etc – och vin är inget undantag.  Genom åratal av erfarenhet så har man inom livmedlelsindustrin (i det här fallet vinindustrin) lärt sig att använda olika hjälpmedel för att dels säkerhetställa produktionen men också för att stabilisera den färdiga produkten.  Förutom att varje seriös vintillverkare försöker att använda så lite tillsatser och hjälpmedel som möjligt så är dom flesta sådana som används i generationer och är helt ofarliga.  Svavlingen (eg. stabiliserande svavelsalter som avger skyddande svaveldioxid) är ett sådant exempel där användandet går tillbaka till 1600-talet.  Även äggvitans protein som klarningsmedel är ett annat exempel på en traditionell tillsats.  Fortfarande så är det tom många vintillverkare som använder riktiga ägg.  Tillsatser och hjälpmedel vid produktion av livsmedel är en nödvändighet och inte självklart – som många antyder – något ont. 

Professor i livsmedelshygien Marie-Louise Danielsson-Tham skrev en debattartikel i DN för några år sedan med rubriken ”Utan tillsatser i maten riskerar vi att dö” och att den som raljerar över raden tillsatser i maten gör det lätt för sig…
[www.dn.se/debatt/utan-tillsatser-i-maten-riskerar-vi-att-do/]

1 kommentar

Under Allmänt, Naturvetenskap, Vintillverkning

Vin – världens första smaksatta dryck. [Barolo Chinato]

Idag så är det en udda företelelse att köpa, eller för den del dricka, smaksatt vin.  Greklands Retsina och våran egen glögg är ju lysande exempel.  Finns ju ingen vinnörd som anser att någotdera är ett riktigt vin.  Vermouth är ett annat strålande exempel.  Både Retsina och Vermouth har gamla anor, Retsina från åtminstone romartiden, första skriftliga referensen är i alla fall från första århundrandet efter krisus (Columella – De Re Rustica), och Vermouth från andra delen av 1700-talet.  Företelsen att krydda vin (med exempelvis rötter och örter) är ännu äldre än så och tros ha sitt ursprung från Kina och då hela 1000 år före kristus.

Food Flavourings av Philip Ashurst (ISBN 0-8342-1621-3) skriver: ”The occasional use of only small quantities of certain fruits, vegetables or herbs with strong characers in the blend of juices to be fermented would result in a completely different taste of the finished wine.  This was probably the first regular use of the application of food flavorings to beverages.

barolochinatoDet exklusivaste smaksatta vinet jag har stött på är Barolo Chinato där man smaksätter självaste Barolo med bl.a. bark (kinininnehållande Calissaja Cinchona), raberberrot, ingefära, kardemumma och diverse andra örter och kryddor.  Vinet dracks tradionellt som medicin men finns alltså fortfarande kvar.  Systembolagets beställningssortiment omfattar tre olika viner alla på 500 ml flaska. 

En av dessa, Barolo Chinato Cocchi, fick jag prova på en helblind BYOB (bring your own bottle) provning tidigare ikväll.  Giulio Cocchi är en av flera producenter som hävdar sig vara ”upphovsmän”.  Receptet lär vara från 1891.  Själva säger man att vinet är utmäkt som ”digestif” eller ackompanjerat av mörk choklad.

Smaken då?  Barolo Chinato Cocchi doftar/smakar lite som ett mellanting mellan vermouth, glögg och hostmedicin.  Mer specifikt apelsin, ingefära, aningen kryddnejlika och ”något” kemiskt (åt hostmedicin).  Detta tillsammans med påtagligt av både kryddighet, sötma och eldighet, samt aningen beska.  En god smakupplevelse om än allt annat än ”vinös”…

Lämna en kommentar

Under Allmänt, Viner