2021 års vinlag (tionde revideringen).
Några av er kanske har läst/noterat att den tyska vinlagen har reviderats och att den ”moderna” vinlagen från 1971 fått en tionde revidering, 2021 års vinlag (revision) som är bindande fr.o.m. årgång 2026.
I och med vinlagen 1971 så skapades det som gällt tills nu, dvs systemet med kvalitetsbedömning baserat/grundat på mognadsgraden(mustvikten, sockerinnehållet) och indelningen av vinregionerna (Anbaugebiete) i deldestrikt (Bereiche), samlingslägen (Großlagen), och i vingårdar/lägen (Einzellagen). Fram tills nu har så revideringarna bl.a. omfattat begränsningar av skördeuttagen, gränser för mustvikter, tillkomsten av kvalitetsbeteckningarna Classic och Selection.
Det nya med revideringen som kom 2021 är att man i högsta klassen, Qualitätswein, lyfter in såväl en hierarkibaserad ”provenienstrappa” som VDP sammanslutningens klassificering av enskilda vingårdar/vingårdslägen som Großes Gewächs och Erstes Gewächs. Detta vid sidan om Prädikatswein som kommer finnas kvar parallellt för halvtorra till söta viner, och vara ett frivilligt val för torra viner. Bereiche och Großlagen försvinner och ersätts av Region. Se mer under ”kvalitetsvin” nedan.
Det finns tre huvudsakliga kvalitetsklasser:
- ”Kvalitetsvin”,
Wein mit geschützter ursprungsbezeichnung (g.U.)
» Qualitätswein // Prädikatswein - ”Lantvin”,
Wein mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.)
» Deutscher Landwein - ”Bordsvin”,
Wein ohne geschützte Herkunft
» Deutscher Wein
Wein mit geschützter ursprungsbezeichnung (g.U.).
(Vin från skyddat ursprungsbetecknat område (PDO) – ”kvalitetsvin”)
» Qualitätswein // Prädikatswein
» Lage
» Großes Gewächs (”grand cru”)
» Erstes Gewächs (”premier cru”)
» Einzellage (vingård/vingårdsläge)
» Ort
» Region (tidigare Bereiche/Großlagen)
» Anbaugebiet
Detta är den högsta klassen, kvalitetsvin, och benämns Qualitätswein. I denna klass så finns numera, efter revideringen 2021, två hierarkiska trappor (pyramider), med snävare definerade ursprungsområden och högre potentiell kvalitet ju högre upp man kommer.
Det nya med de hieraskiska trapporna är att kvalitetsbedömningen av tyska viner hädanefter mer kommer grunda sig på ”proveniens”, på att rangordna efter ”terroir” som i Frankrike, och inte förlita sig på mustvikten (sockerinnehållet, mognadsgraden) som gällt hitintills. Principen bygger på att ett vins karaktär, den potentiella kvaliteten, mer bestäms av faktorer såsom jordmån, solexponering och lokalt klimat än av hur moget, eller övermoget, ett vin är. I den första trappan, Qualitätsweine-trappan, så rangordnas vinerna från Anbaugebiet, Region, Ort och slutligen till Lage, dvs till allt snävare definierade ursprungsområden. När det gäller den andra trappan, Lagenweine-trappan, så rangordnas vingårdar från Lage i den förra trappan till antingen Einzellage, Erstes Gewächs (motsvarande frankrikes ”premier cru”) eller Großes Gewächs (”grand cru”). Se de två ursprungspyramiderna (herkunftspyramide) nedan.
Jag har genomgående på sidorna om Tyskland använt vinregion för Anbaugebiet, vilket även Deutsches Weininstitut gör på sin engelska sida. Detta blir problematisk när man nu ändrar i vinlagen så att deldestrikt får en tysk benämning Region. Anbaugebiet betyder ungefär uppodlad yta/area så en korrektare benämning hade kanske varit vinodlingsområde istället för vinregion.
Prädikatswein då? Jo, begreppet finns kvar men blir mer frivilligt att använda vilket gör att det nog mest kommer att användas av producenter som gör de mer traditionella halvtorra, halvsöta och söta vinerna. Beteckningarna Erstes Gewächs och Großes Gewächs kommer nämligen bara att gälla torra viner.
Prädikaten är desamma som förr och korrelerar till minsta tillåtna mustvikt för respektive prädikat; Från Kabinett med lägsta definierade mustvikt till Spätlese med högre mustvikt, Auslese, Beerenauslese, Eiswein o.s.v. till Trockenbeerenauslese med högsta mustvikt. För att överhuvudtaget kvalificera sig till kvalitetsvinsnivån så måste minst mognadsgraden (mustvikten) för Kabinett uppfyllas. Eiswein är en kuriositet som görs av druvor av Beerenauslese kvalitet (utan ädelröta) som har fått frysa på vinstocken (måste plockas frysta vid minst -7°C och pressas vid minus grader). Detta ger ett mycket sött och speciellt vin.
Oechslegrader (Oeº) beskriver hur många mer gram en liter druvsaft väger jämfört med vatten. Mervikten representerar bl.a. mineraler och socker. Högre sockerhalt ger högre alkoholhalt samtidigt som det ger ett fylligare och mer smakrikt vin. Metoden har sitt ursprung i ett system som uppfanns av J.J. Reuss från Württemberg, och förfinades på 1830-talet av apotekaren Ferdinand Oechsle.
Kvalitetsvinerna, både Qualitätswein och Prädikatswein, genomgår en kvalitetskontroll i tre moment (skördekontroll, laboratorieanalys och sensorisk provning) innan dom blir godkända och får ett s.k. Amtliche Prüfungsnummer (AP-nummer), se mer nedan.
Vidare står kvalitetsvinerna för mer än 95 % av produktionen vilket gör att nedanstående två kvalitetsklasser är tämligen såväl oviktiga som ointressanta. Har nog aldrig druckit ett tyskt lantvin, än mindre ett bordsvin…
Wein mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.).
(Vin med skyddat geofrafiskt ursprung (PGI) -”lantvin”)
» Landwein
Landwein (lantvin) är en relativt ny nivå, från 1982, mellan Qualitätswein och Deutscher Wein. Klassen är skapad med franska Vin de Pays som förebild. Vinet måste vara torrt (trocken) eller halvtorrt (halbtrocken), vara regionstypiskt, och komma från ett av de 26 sk Landwein regionerna (vilket även måste deklareras på etiketten). Ort-/bynamn och vingård får inte deklareras. Den resulterande alkoholhalten måste hålla minst 9%. Vinerna får förstärkas genom chaptalisering.
Wein ohne geschützte Herkunft.
(Vin utan geografiskt ursprung – ”bordsvin”)
» Deutscher Wein
Deutscher Wein är den enklaste klassen och består av ordinärt bordsvin. Regelverket är enkelt. Ingående mustvikt är den lägsta för tyska viner. Den resulterande alkoholhalten skall hålla minst 8.5% och det med en totalhalt ”syra” på minst 4.5 gram/liter. Trots dom låga kraven så får vinerna ”förstärkas” antingen genom vakuumevaporering av druvmusten eller genom chaptalisering. Druvsort får deklareras på etiketten. Helt enkelt viner som görs på otillräckligt mogna druvor. Undvik!
vininfo.nu 