Monthly Archives: oktober 2014

Sandelträää…

Må vara att Nyzeeländsk Pinot är relativt enkelspårig och att dom flesta vinerna smakar ungefär likadant.  Något som ofta framställs som kritik mot framförallt Sauvignon Blanc’er härifrån, men också i viss mån när det gäller Pinot’er.  Må vara så, men åh vad det här vinet är gott.

image

Felton Road Bannockburn Pinot Noir 2012 är helt enkelt ett ypperligt vin.  Röd frukt som sig bör men här elegant ackompanjerad av sandelträ, morot och en liten uns multenhet, kanske multna löv.  I munnen är det behagligt, jordgubbar, ljust träigt och lite apelsin även om det nog mycket är syran och det bittra tanninbettet som ger citrusassociationen.

Skit(ursäkta!)gott helt enkelt.
 

Lämna en kommentar

Filed under Allmänt, Viner

Vargen kommer…  (akrylamid i livsmedel)

image

Återigen varnas för akrylamid och återigen kan man underförstått (grovt felaktigt) förstå att det är livsmedelsföretagens fel, att detta med akrylamid är ett växande problem, att man inte skall äta vare sig det ena eller det andra, etc.

Akrylamid är en kemisk substans som bildas helt naturligt, genom maillardreaktioner, vid upphettning (rostning, stekning, bakning, etc) av främst stärkelserika livsmedel såsom potatis, grödor, bröd, majs, nötter, torkad frukt, kaffe*, m.fl.  Mer precist är det aminosyran asparagin som, i närvaro av socker och värme, reagerar med stärkelse.  Vi har med andra ord levt med akrylamid sedan den första gången människan tillagade mat…

*Såg en schweizisk undersökning som visade att – i medeltal – hela 36% av en schweizares akrylamidintag kommer från från kaffe, detta samtidigt som kaffe knappt nämns i dom svenska tidningarna…  Märkligt!  Se dom två graferna nedan.

image  image

Maillardreaktioner, och dess resulterande kemiska substanser (inkl akrylamid), är varken farligare (eller ens vanligare) nu än förr.  Förr tillagade man maten på öppna eldar, använde gamla vedeldade ugnar, etc.  Metoder där även rökgaserna gav sitt bidrag i maten med ytterligare kemiska substanser.

Nä!, Brödet, chipsen, flingorna, pommes’en, köttet, nötterna, kaffet, m.fl. har inte blivit farligare.  Det är väl snarare i så fall kostvanorna som förändrats mot det sämre.  Ät varierat, de flesta livsmedel innehåller farliga kemiska ämnen, så minimerar du riskerna… 

Och ni som röker behöver inte bry er alls om halterna i livsmedel då cigarettrökning ger hela tre gånger så höga blodnivåer av akrylamid än vad man får genom kosten.

Dessutom så jämför dom med gränsvärdet för dricksvatten som alltid sätts extremt lågt då det liksom ingår (och använts) till allt annat.  Med en sådan referens så kan ju man inte äta någonting…

Sannolikt så beror denna nyfokusering på att en forskningsgrupp på Livsmedelsverket äskar nya bidrag.  Så cynisk är iallafall jag…

DN – Nya varningar för akrylamid i maten.

1 kommentar

Filed under Allmänt

”Lo scandalo del vino al metanolo”

Ni kommer kanske ihåg rubrikerna från 2012 när turister blev metanolförgiftade av drinkar i Indonesien.  Något jag missat och som jag dök på när jag läste om druvan barbera häromdagen var den stora metanolskandalen i Italien för närmare 25 år sedan.  Min barberaläsning blev istället ett nördigt djupdyk på skandalen och dess konsekvenser.

Under de senaste 25 åren har Piemonte (eg. i hela Italien), när det gäller vinproduktion och hantering, genomgått en betydande strukturell förändring mot en högre kvalitet.  Exempelvis genom striktare lagstiftning, omfattande kontroller och inte minst genom idogt arbete av många ledande vinproducenter. En förändring som, mångt och mycket, är förknippat med den skandal som inträffade 1986 och blev känd som ”metanolvinskandalen”.  En skandal med katastrofala följder; många förgiftade, 23 döda och över 50 blinda.  Exporten kollapsade med en tredjedel och sjönk från 18 till 11 miljoner hektoliter.

”riktigt italienskt vin föddes exakt den dagen för tjugo år sedan”
il vino italiano, quello vero, è nato esattamente in quella data di venti anni fa
– Alessandro Regoli, il direttore di WineNews – 14 Febbraio 2006.

barberametanoloSkandalen utbröt i mars 1986 med dom första förgiftningarna och undersökningar påvisade både skrupelfria handlare och vinproducenter som medvetet satt till billig metanol för att till synes öka kvaliteten på dåliga viner.  Faktiskt hela 60-talet företag, från Piemonte i norr till Apulien i söder, var inblandade i härvan.  Initialt hittades fyra kontaminerade viner som alla marknadsfördes av Vincenzo Odore di Incisa Scapaccino (Barbera del Piemonte, Barbera d’Asti, Barbera del Monferrato och Cortese del Piemonte).  18 personer åtalades, 12 dömdes varav 7 för multipla mord.  En vinproducent som dömdes (tillsammans med sin son) var Giovanni Ciravegna som, förutom att man tillverkat Odore-vinerna, även hade en historia av vinförfalskningar sedan tidigare och då även med tillsatts av metanol.  Mängder med kontaminerat vin beslagtogs i både Italien och utomlands, bl.a. i Frankrike och Tyskland.  Om ens något skulle kunna vara lustigt i sammanhanget så är det kanske endast möjligtvis namnet på en av dom huvudåtalade firmorna nämligen Antonio FUSCO di Manduria.

Hur som helst så ledde eländet i slutändan till en bättre struktur i den italienska vinindustrin och inte minst till bättre viner.

Källor:
* Sociologia Ruralis, Vol 52, Number 3, July 2012, “In Pursuit of Quality. The Institutional Change of Wine Production Market in Piedmont
* La Stampa Opinioni 16/11/2010, “Il silenzi e le preghiere del ‘cavaliere metanolo’
* Der Spiegel 14/1986, ”Tod in Italien
* New Scientist 10 April 1986, ”Italy’s poisoned wine scandal unfolds

2 kommentarer

Filed under Allmänt, Historia, Naturvetenskap

Graillot Crozes-Hermitage 2012

Då har man testat årets upplaga, dvs årgång 2012, av Alain Graillot’s Crozes-Hermitage.

image

Aromatisk med skog, björnbär, blåbär, viol, chark och rostat åt kaffe i aromen, vilket i smaken åtföljdes av att vinet var strävt, bittert, metalliskt och ordentligt kryddigt.  Möjligtvis lite spretigt, men det kanske beror på ungdomen?  Till och från fick jag ”sydafrika-vibbar” med röken, rostningen och kaffetonen.

En tydlig druv- och (mestadels) ursprungstypisk Syrah från norra Rhone.

4 800 flaskor släpptes igår (3 oktober) varav systembolaget i Nordstan (Göteborg) fick 120 flaskor.  Av dessa gick 100 åt första dagen så passa på om ni vill smaka en närmast kultförklarad Crozes-Hermitage…

Om Alain Graillot:
Ward Wines – Alain Graillot.
 

Lämna en kommentar

Filed under Allmänt, Viner

Håll näsar i trim och lev längre…

”Äldre människors individuella förmåga att identifiera lukter är en ledtråd till hur länge de kommer att leva. De med bra luktsinne lever i snitt längre, visar en vetenskaplig studie.” – Dagens Nyheter 2014-10-01.

Dagens Nyheter – Luktsinnet kan förebåda döden.

Lämna en kommentar

Filed under Allmänt

Franska vinlagen – ett exempel.

Vinlagarna i Europa är både ett verktyg för att skydda ursprungsbeteckningar och typicitet och för att utveckla desamma.  Ett solklart exempel på utveckling är regelverket i Bandol som, från appellationens bildande 1941, har förändrats såtillvida att man med åren exempelvis har styrt upp vilka druvor som får användas så att man tvingar odlarna till att använda druvsorter som förstärker både kvalitet och typicitet.  Detta gäller såväl röda, rosé som vita viner.  När det gäller röda och roséviner så har man ökat kravet på karaktärsdruvan Mourvèdre som för röda viner numera måste utgöra minst 50% av planteringarna, och när det gäller vita ökat kravet på Clairette, detta samtidigt som man har fasat ut användningen av Sauvignon Blanc.  Dvs man har säkerhetsställt att vinerna är än mer typiska appellationen/ursprunget och än mer särskiljer sig från regionens, dvs Provence, övriga viner.  En nackdel är att man minskar odlarnas möjligheter att experimentera och göra som man vill, men samtidigt så finns ju möjligheten att göra lantviner och bordsviner i den mån att man vara friare och vill ”leka”…

Hur ser då den franska vinlagen ut?  Som exempel så har jag tagit Châteaneuf du Pape och den senaste ”uppdateringen” som är från november 2011, Cahier des charges de l’appellation d’origine contrôlée « Châteauneuf du Pape » homologué par le décret n°2011-1567 du 16 novembre 2011, JORF du 19 novembre 2011.

Châteaneuf du Pape

chateaneuf

Vinlagen – ”dekretet” – består av följande delar:

CHAPITRE I

I. – Ursprungsområdets namn (Nom de l’appellation).
I det här fallet självaste Châteauneuf-du-Pape.

II. – Geografisk namn och övriga kommentarer (Dénominations géographiques et mentions complémentaires)
(III. – Färg och produkttyper (Couleur et types de produit).)
(IV. – Geografisk yta, kommuner och begränsningar (Aires et zones dans lesquelles différentes opérations sont réalisées).)

V. – Druvor som tillåts (Encépagement).
Här listas tillåtna druvsorter vilka i det här fallet är hela 18 st, nämligen druvorna;
Blå; Brun argenté N (vaccarèse), Cinsaut, Clairette Rose, Counoise, Grenache, Grenache Gris, Mourvèdre, Muscardin, Piquepoul Gris, Piquepoul Noir, Syrah och Terret Noir.  Gröna; Bourboulenc, Clairette, Grenache Blanc, Picardan, Piquepoul blanc och Roussanne. 
Obs! att här listas fler än dom 13 druvsorterna man brukas se nämnas för Châteauneuf-du-Pape, men så delar man också upp samma druvsort i blå, gröna och grå, dvs noir, blanc och gris.  Tar vi bort färgvarianterna så blir druvsorterna dom klassiska 13.  Det har alltså i realiteten inte tillkommit några druvsorter utan man har ”bara” börjat skilja på färgerna, dvs färgmutationerna av samma druvsort.
169514Vidare är det intressant att man inte specificerar några som helst krav på vilka druvor som måste ingå i exempelvis ett rött vin, något som annars är vanligt för franska vindistrikt.  Detta gör att en röd Châteauneuf kan bestå av mestadelas Grenache, vilket är vanligast, men även av enbart Grenache, Syrah, Mourvèdre, etc.  Ett exempel på detta är Jean Royer’s Chateauneuf du Pape Sola Syrah Régalis som gjordes några årgångar där man hade Syrah druvor över efter att man gjort sina vanliga cuvéer.  Syrah Régalis var gjort på 100% Syrah.  Ett annat udda vin är Mas De Boislauzon Châteauneuf du Pape Tintot som är gjort på 100% Mourvèdre.

VI. – ”Uppförande” – vinbonden (Conduite du vignoble).
Här regleras hur druvorna odlas (planteringsdensitet, uppbindning, beskärning, etc) men också hur marken skall skötas, vilka bestämmelser som måste följas vid ev bevattning, mm.

VII. – Skörd, transport och druvmognad (Récolte, transport et maturité du raisin).
VIII. – Skördeuttag – till produktion (Rendements – Entrée en production).

Här regleras skörden (exempelvis är automatisering förbjudet) och en lägsta druvmognaden (inklusive lägsta alkoholhalt hos dom färdiga vinerna).  Högsta tillåtna skördeuttag och när nya vinrankor (nyplantering eller nyympat) får användas till vinproduktion.

IX. – Omvandling, utveckling, mogning, mm. (Transformation, élaboration, élevage, conditionnement, stockage).
Här regleras lite av varje.  Maxnivåer på äpplesyra, restsockerhalt (dvs att vinerna skall vara torra), nivån på flyktiga syror, minimal färgintensitet, mm. Dessutom regleras användande av ekspån/bitar och chaptalisering som båda exempelvis är förbjudet för röda viner.  Även produktionsanläggningens kapacitet i förhållande till skörd och skördeuttag regleras såtillvida att man skall ha en viss överkapacitet.  Intressantast här är att man inte reglerar lagring av vinerna på något sätt.  Det är alltså upp till producenten att välja hur (och om) man vill lagra sina viner…

X. – Vinerna i förhållande till det geografiska läget (Lien avec la zone géographique).
Här finns beskrivning av ”terroiren” (ursprung, jordmån, klimat), ursprungsområdets historia och vinernas karaktäristik.

XI. – Övergångsbestämmelser (Mesures transitoires).
XII. – Regler för presentation och märkning (Règles de présentation et étiquetage)

CHAPITRE II
(I. – Rapporteringskrav (Obligations déclaratives).)
(II. – Dokumentationsskrav (Tenue de registres).)

CHAPITRE III

I. – Huvudkontrollpunkter och värderingsmetoder (Points principaux à contrôler et méthodes d’évaluation).
Här regleras hur följsamheten till regelverket skall kontrolleras och vad som skall dokumenteras.  Gäller även analytiska och sensoriska tester.

(II. – Referenser för kontrollstrukturen (Références concernant la structure de contrôle).)
 

Lämna en kommentar

Filed under Allmänt, Geografi